La Maison Jean-Baptiste Souillard produit des vins alliant une certaine droiture et une fine austérité. Par son bagage scientifique, Jean-Baptiste Souillard vinifie ses vins par parcelle, de façon rigoureuse et avec peu d'interventions. Ses cuvées confidentielles sont faites pour s'inscrire dans la durée. Il pratique un élevage dans de vieux fûts. Le vigneron produit une quinzaine de cuvées sous les appellations Côte-Rôtie, Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Saint-Péray et Cornas.