Installé à Rotalier, au cœur du Revermont jurassien, le Domaine Jean-François Ganevat repose sur une tradition familiale remontant à 1650. Après un passage formateur en Bourgogne, Jean-François Ganevat (surnommé « Fanfan ») reprend le domaine en 1998 et le convertit à la biodynamie. Référence mondiale du vin naturel, il cultive une dizaine d'hectares d'anciennes vignes sur des terroirs de marnes et de calcaires. Son travail d'une précision d'orfèvre privilégie une approche parcellaire stricte, une vinification sans intrants ni soufre ajouté, et de longs élevages patiently menés. En résulte une gamme de cuvées emblématiques, reconnues pour leur grande pureté, leur tension saline et leur capacité à exprimer la vérité de chaque terroir.