En 2018 Kevin Bouillet dit Pépin lance son domaine de 4 hectares à Pupillin en agriculture biologique. Il a pris en charge quelques parcelles familiales, complétées avec les vignes d'agriculteurs prenant leur retraite. C’est sur des terroirs typiques jurassiens qu’il cultive les cinq cépages du Jura, ainsi q'une variété plus originale, le Melon à queue rouge. Dans ses vignes, il adopte une approche minutieuse et méticuleuse dans le plus grand respect de la nature. À la cave, Kévin Bouillet fonctionne à l’instinct, goûte régulièrement ses vins en cours d'élevage, explore et joue avec les nuances des cuvées, et s'adapte aux fermentations spontanées. Son objectif est de créer des vins naturels originaux tout en préservant la véritable essence du terroir de Pupillin.