Les étiquettes Le Domaine d’Henri signent les meilleures cuvées du domaine. Ce sont exclusivement les meilleurs terroirs et les vignes les plus âgées, (en conversion culture biologique), qui entrent dans la composition de ces vins. Les raisins sont récoltés manuellement à pleine maturité, triés sur table et mis en fermentation avec les levures indigènes, en partie en cuves inox thermo régulées et pour l’autre partie en fûts de chêne. Des Amphores de grès de 1200 litres viennent compléter les assemblages dans le but d’apporter davantage de complexité. Tous les vins du Domaine sont fermentés et élevés de manière très naturelle, très peu interventionniste, avec peu de SO2. Les mises en bouteilles sont tardives, de 11 à 18 mois après la récolte, avec très peu ou pas du tout de filtration.