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Le domaine des Canailles (Simon Pérot et Etienne Ubaud) est situé à Ternand dans le sud du Beaujolais (pierres dorées). 8 ha de vignes y sont cultivés en bio depuis 2005 et en biodynamie depuis la reprise des vignes en 2019 par Simon Pérot. Elles se trouvent toutes sur des sols granitiques entre 450 et 550 mètres d'altitude.
Les vinifications se font dans le respect du raisin : levures indigènes naturellement présentes sur la peau des raisins et qui permettent la fermentation alcoolique. Pas de filtration ni collage. Une infime quantité de soufre est ajoutée si nécessaire.