Le Domaine Paul Pillot est à l'origine d'une famille de vigneron qui transmet sa passion de la terre et du vin depuis plusieurs générations.
C'est en 1968 que Paul Pillot reprend l'exploitation de son père Henri. Quelques décennies plus tard, il est rejoint par ses enfants, Thierry et Chrystelle qui ont repris le flambeau. Elle, est principalement chargée du travail à la vigne, tandis que lui, maîtrise davantage la vinification. La vinification est pour 70 % en vins blancs et 30 % en vins rouges. Le Domaine possède des parcelles dans des terroirs prestigieux de Chassagne-Montrachet Premier Cru, tels que Clos Saint-Jean, Les Caillerets, Les Champs Gains, Les Grandes Ruchottes, La Grande Montagne et La Romanée. Il produit aussi des Santenay et des Saint-Aubin.